Sarrasin sauté à l'indienne aux shiitakés
Ingrédients
250 g de sarrasin décortiqué
150 g de champignon frais shiitakés de préférence ou champignons de paris, girolles, pleurotes...
1 oignon rouge
400 g d'olives vertes et noires si vous aimez
1/2 cuillerée à café de graines de moutarde
1/2 cuillerée à café de cumin, de coriandre et de curcuma en poudre
1 feuille de laurier
huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
1. Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles.
2. Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les épices, une bonne pincée de sel et les rondelles d’oignon. Laissez cuire environ 5 min sur feu moyen pour que l’oignon devienne tendre.
3. Ajoutez la feuille de laurier et les grains de sarrasin. Laissez cuire 2 min puis versez les 50 cl d’eau.
4. Augmentez le feu pour portez le mélange à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 15 min sur feu moyen.
5. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en tranches s’ils sont trop gros.
6. Ajoutez les champignons, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 min, à couvert. Poivrez, salez si nécessaire et servez.
Wraps de sarrasin chèvre crudités
Ingrédients
Galette :
125 g de farine de sarrasin
1 cuil. à café Moulin à sel de Camargue
Du Poivre noir moulu BIO
1 œuf
35 cl d'eau de source
Garniture:
Du fromage de chèvre frais
De la Ciboulette BIO
Des carotte râpée
Du chou rouge râpé
Du chou rave râpé
De la chiffonnade de salade
4 Des cerneaux de Noix
Pour la sauce:
300 g de yaourt à la grecque
1 petit concombre
le jus d'un demi citron
1 cuil. à café de Ciboulette BIO
1 filet d'huile d'olive
Préparation
Versez la farine dans un saladier avec le sel. Mélangez l’œuf avec l’eau. Incorporez petit à petit à la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Poivrez bien.
Faites cuire les galettes : Versez 1 louche de pâte dans une grande poêle huilée très chaude. Faites cuire 2-3 min de chaque côté. Réservez sur une assiette.
Garnissez chaque galette de bande de fromage de chèvre, ciboulette bio, crudités râpés, salade, quelques morceaux de noix concassées. Pas trop épais pour pouvoir réaliser les wraps.
Roulez les galettes en serrant bien. Si besoin à l’aide d’un film alimentaire.
Préparez la sauce : Rincez le concombre à l'eau claire et coupez les extrémités. Épluchez-le puis détaillez-le en fine brunoise.
Mélangez le concombre, le yaourt, le jus de citron et la ciboulette bio. Ajoutez un filet d’huile d’olive et réservez au frais.