Recettes salées et sucrées au sarrasin

Sarrasin sauté à l'indienne aux shiitakés

Ingrédients

• 250 g de sarrasin décortiqué

• 150 g de champignon frais shiitakés de préférence ou champignons de paris, girolles, pleurotes...

• 1 oignon rouge

• 400 g d'olives vertes et noires si vous aimez

• 1/2 cuillerée à café de graines de moutarde

• 1/2 cuillerée à café de cumin, de coriandre et de curcuma en poudre

• 1 feuille de laurier

• huile d'olive

• sel, poivre

Préparation :

1. Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles.

2. Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les épices, une bonne pincée de sel et les rondelles d’oignon. Laissez cuire environ 5 min sur feu moyen pour que l’oignon devienne tendre.

3. Ajoutez la feuille de laurier et les grains de sarrasin. Laissez cuire 2 min puis versez les 50 cl d’eau.

4. Augmentez le feu pour portez le mélange à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 15 min sur feu moyen.

5. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en tranches s’ils sont trop gros. 

6. Ajoutez les champignons, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 min, à couvert. Poivrez, salez si nécessaire et servez.

Wraps de sarrasin chèvre crudités

Ingrédients

Galette :

• 125 g de farine de sarrasin

• 1 cuil. à café Moulin à sel de Camargue

• Du Poivre noir moulu BIO

• 1 œuf

• 35 cl d'eau de source

Garniture:

• Du fromage de chèvre frais

• De la Ciboulette BIO

• Des carotte râpée

• Du chou rouge râpé

• Du chou rave râpé

• De la chiffonnade de salade

• 4 Des cerneaux de Noix

Pour la sauce:

• 300 g de yaourt à la grecque

• 1 petit concombre

• le jus d'un demi citron

• 1 cuil. à café de Ciboulette BIO

• 1 filet d'huile d'olive

Préparation

• Versez la farine dans un saladier avec le sel. Mélangez l’œuf avec l’eau. Incorporez petit à petit à la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Poivrez bien.

• Faites cuire les galettes : Versez 1 louche de pâte dans une grande poêle huilée très chaude. Faites cuire 2-3 min de chaque côté. Réservez sur une assiette.

• Garnissez chaque galette de bande de fromage de chèvre, ciboulette bio, crudités râpés, salade, quelques morceaux de noix concassées. Pas trop épais pour pouvoir réaliser les wraps.

• Roulez les galettes en serrant bien. Si besoin à l’aide d’un film alimentaire.

• Préparez la sauce : Rincez le concombre à l'eau claire et coupez les extrémités. Épluchez-le puis détaillez-le en fine brunoise.

• Mélangez le concombre, le yaourt, le jus de citron et la ciboulette bio. Ajoutez un filet d’huile d’olive et réservez au frais.